“去开个奶茶店吧！”
也曾听起来最岁月静好的创业，如今却成为餐饮界最“白色恐怖”的买卖。
字据窄门餐眼的数据，截止2024年8月5日，近一年奶茶饮品新开店167374家，但净增长仅为35518家，这意味着跳跃13万家奶茶店倒闭了。
这其中就有也曾的“二哥”——书亦烧仙草的身影。
2021年也曾凭借7000+门店体量位列茶饮“老二”的书亦烧仙草，本年以来正在碰到大范畴闭店。字据窄门餐眼最近的统计，其最新门店数为5765家，仍是跌出了行业前五。
书亦烧仙草，为何掉队了？
书亦烧仙草，正在隐匿
书亦烧仙草最近一次激发烧心，源于一则热搜话题：#书亦烧仙草倒闭门店太多二手成就滞销#。字据海峡都市报的报谈，有成就回收商暗示，一天内最多接到过13个书亦烧仙草的撤店电话。
字据闲鱼二手平台的数据，检索关节词“书亦烧仙草成就”，宇宙近七天内共有153件商品在售，天然比门店是位列其前后的甜啦啦和益禾堂略多，但并不权贵。
从事二手奶茶成就回收售卖买卖的慧慧暗示，门店体量多的大品牌有开闭店的波动实属往往，相较其他品牌而言，近期书亦烧仙草的成就回收并未彰着加多。
连锁门店监测平台极海数据曾有过一组数据，截止9月11日的近90天内，书亦烧仙草门店数净减跳跃1000家。不外特赞佩判辨就此数据向书亦烧仙草核实，关联谨慎东谈主暗示平台数据有误，已发函校正，但实质闭店数据未便对外公布。
根由的是，尔后极海数据更新了一组十足不同的数据，截止9月17日的近90天内，书亦烧仙草唯有新开门店，莫得新关门店。
极海品牌监测截图
忘我有偶，由窄门餐眼提供的品牌门店关闭店数、关店率的付费高档数据查询，稠密品牌中也仅有书亦烧仙草无此项数据。
不外淌若把时期线拉长，书亦烧仙草的门店体量确乎呈现出了下滑的趋势，2021年其公布的数据披露门店跳跃7000家，但是截止现在窄门餐眼的数据披露仅有5765家。
抛开门店数据不谈，在茶饮喜欢者云菲看来，书亦烧仙草的存在感确乎在镌汰。
看成又名奶茶的高频滥用者，凡是有新品牌出现，云菲都要尝试一番，况且对多个品牌抱有由衷度。在她眼中，书亦烧仙草属于滥用频次低的品牌，“点奶茶的时候很难思到它，即便外卖上滑到了，也不知谈喝什么。”
也曾的大单品烧仙草正在越来越莫得滥用场景。云菲暗示，可能唯有在吃暖锅之后，或者认为有些上火的时候，才会主动点一杯“烧仙草”，但这种情景并不常见。
更弥留的是，即便滥用者有心滥用，也有时能买到。糊口在北京西边的云菲发现，最近思点一杯书亦烧仙草变难了。点开外卖平台，书亦烧仙草的配送用度动辄要到10元以上，这讲明她隔邻仍是莫得书亦烧仙草的门店了，只可远距离配送。
检索人人点评平台，书亦烧仙草有不少北京门店都处于破产的气象，比如二环内西单商圈的君泰百货店、华威约饭街店，五谈口商圈的物质学院店以及西南商圈的丰科万达店都已破产。
特赞佩判辨致电西单君泰百货店，店家暗示半个月前刚闭店，而且西边的门店险些都已破产，现在在营门店连合在野阳区。
书亦烧仙草，哪步走错了？
天然未便公开详备的数据，但书亦烧仙草的“减弱”，得到了品牌的肯认。
书亦烧仙草关联谨慎东谈主告诉特赞佩判辨，现在确切在关闭一些高线城市的门店，减弱一二线，转向更下千里的市集。“基于新的市集口头，书亦优化门店及业务迂回，从多开店转向开好店，聚焦下千里市集，聚焦居品结构迂回和单店模子优化，撑持加盟商四平八稳，普及门店单店营收和盈利智商。”
简言之，这些动作的背后王人指向“盈利”——关闭房钱高、难盈利的门店，从而聚焦老本低、好盈利的市集。
但是在北上广深等一线城市布局的茶饮品牌并不在少数，书亦烧仙草也从2019年前后运转从四川闾里上探到了北上广深四座城市，为何偏巧是它正在“除掉”？
这可能还要从书亦烧仙草走的“弯路”提及。
餐饮行业人人、凌雁科罚掂量首席掂量师林岳认为，书亦烧仙草在2022年作念过一次品牌升级，这成了它“弯路”的起初。
茶饮业内东谈主士王冲暗示，自蜜雪冰城收受华与华的掂量做事大到手利后，不少品牌也尝试走掂量、升级之路，书亦烧仙草即是其中之一。
书亦烧仙草原先的名字是“85°TEA”，2017年改名为书亦烧仙草之后才真确聚焦到“烧仙草”的细分品类上。凭借着与其他茶饮品牌具有互异化的“烧仙草”，书亦赶紧占领了滥用者的心智。而随后推出的SLOGAN“书亦烧仙草，半杯都是料”，进一步强化了书亦的品牌属性，毕竟往时盛行的即是“奶茶八宝粥化”的趋势。
好辞谢易凭借烧仙草在茶饮界占有了弹丸之地，只是5年岁后，书亦烧仙草却“主动毁灭已有的上风”。
在林岳看来，品牌升级之后，从形象上看，绿色的门店和红色小兔子LOGO并未得到年青滥用群体的平庸认同。升级更是牵一发而动全身之事，同期升级的居品，举例提倡了植物基新茶饮的理念，把动物卵白替换成植物卵白等，也在滥用者群体中出现了口感差、滋味寡淡的负面响应。
同期，书亦烧仙草不休丰富我方的居品矩阵，导致牌号烧仙草仅有3款，而更多的居品则聚焦在鲜果茶、奶茶等品类上，如当下其鲜果茶居品就有8种。特赞佩判辨安然到，在书亦小相貌的必喝榜上，未见一款烧仙草居品。
图源：书亦烧仙草小相貌
而在升级的进程中，7000多家门店也并未同频——有的店换了新形象，有的店没换；有的店使用了新的原料，有的店莫得。这径直导致品牌口碑的急转直下。
王冲暗示，并不是每个品牌都相宜“大动战争”，“品牌的升级不是一拍脑袋决定的，应当是在从总部到加盟商到供应链都有共鸣的基础上竣事”。
茶饮赛谈，最难争夺的是加盟商
客不雅地讲，门店数只是判断茶饮品牌人命力的维度之一，但在每年新开近17万家茶饮店确当下，“攻城略地”对品牌具有不小的价值。
在寥寂滥用分析师刘戈看来，一方面，占据黄金地舆上风是渔人之利的举措，一朝一个品牌占了先机，那么某些品牌便只得绕着走。
另一方面，现制茶饮仍是酿成了“便捷滥用”，谁在滥用者思喝的时候偶合就在身边、谁最便捷购买，谁就掌持了上风，尤其是在品牌实足多的情况下，喝谁家简略变得不那么弥留。
更弥留的是，关于以加盟为发展模式的茶饮品牌来说，加盟商越多，品牌声量与存在感就越大，从而眩惑更多的加盟商入局，最终竣事加盟商与品牌的“双赢”——加盟商能回本、能盈利，品牌则靠收取加盟用度及物料用度收获。
但是当门店体量减弱之后，“品牌频频和会过参与价钱战来试图再行获取销量，但这简略会让加盟商无利可图，最终堕入恶性轮回。”林岳暗示。
关于何如调停加盟商，书亦烧仙草关联谨慎东谈主暗示，现在主打的是低老本加盟模式，即镌汰物料老本和镌汰门店打算老本。
其中包括：下调奶基底、小料等中枢巨额物料价钱；下调店铺装修老本20%傍边；免收加盟费和品牌科罚费，提供开店、转址、革命等一系列优惠策略……
那么这些要领，真的能调停加盟商的心吗？
事实上，在2023年至2024年期间，书亦烧仙草仍是拿出了1.78亿元资金扶植加盟商，但是这个阶段也恰正是其闭店最快的时期。
王冲认为，加盟商垂青的是门店永恒进展，而非只是老本数据，再少的投资，淌若难以收获、回本周期长，也难以眩惑他们。“霸王茶姬的加盟用度高达60万元之上，但奈何销量高，加盟商依旧马咽车阗。”
林岳也认为，刻下茶饮品牌仍是干预到大浪淘沙的阶段，真确能不竭发展的是那些具有中枢竞争力的品牌，能够在行业中成就我方的个性，打出互异化。
作家：屈博洋
裁剪：余源
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